绩溪在明清时期，随着徽商的发展，带动了徽菜产业的迅速扩张。据史料，清朝晚期，绩溪在外经验徽菜产业的从业人员上万人，行程了“无徽不成镇、无绩不成街”的盛况。解放后，由于公私合营、社会主义改造和新形式的发展，作为全国八大菜系之一的徽菜，其声誉逐步跌入低谷。但是绩溪人对徽菜的情结并没有被淹没。华阳中学、绩溪职高等学校仍然开办了徽菜专业培训班，为徽菜的传承作出了不懈的努力。2005年，绩溪被国家烹饪协会授予“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”，名至实归，给绩溪提供了重振徽菜的历史契机。

    在县委、县政府“徽菜富民强县”战略中心、徽菜原材料种植基地等响应徽菜振兴产业蓬勃发展，形成了一种燎原之势。仅仅几年时间，全县从事餐饮业人员达到9000多人，接近徽菜最兴旺时期。据统计，绩溪籍旅外高级厨师、主管近200人，徽菜的声誉又重新鹊起，徽菜原材料基地的发展正在千百户农民带来滚滚财源。

    在县委、县政府“徽菜富民强县”战略方针指引下，该县一大批农业龙头企业，以“公司＋基地＋农户”的现代农业产业化模式，初步建立了绿笋、干菜、高山蔬菜、生产和皖南黑猪、小黄牛养殖基地及“劳模红烧肉”、绩溪粉丝、徽菜三石等生产加工六大徽菜原材料基地，“徽岭山居”食品，“五蜂园”蜂蜜、“上山下乡”牌山核桃等一批有机食品成为省市级名牌产品。2006年以来，该县徽菜产业产值和税收均以15％的速度递增，2008年，全县徽菜产业综合收入达到3.亿元，徽菜原材料加工产值实现7000多万元。