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    冬日里的绩溪味道
    文章来源:央广网   信息发布:安徽绩溪网 www.ahjixi.com   时间:2020-12-16   点击:2667

      冬天的第一场雪,更需要来自食物的温暖。在“中国徽菜之乡”“厨师之乡”的绩溪,每一道菜有味道又有故事,让你在寥寥热气中品味风土人情。  冬天好锅子,胡适一品锅最适合。锅内码有鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等,一般分4至6层不等,无论层次多少,总是荤菜放上面,素菜放在锅底(称垫锅菜),经小火慢炖,口感丰富,鲜甜多汁让你一口接着一口。胡适一品锅缘起于清乾隆间皇上微服行旅在农家尝到此菜肴,乾隆吃好后就问:“这么好吃的菜叫什么名字啊?”农妇说:“这哪有名啊,就是一锅煮。”乾隆觉得菜肴虽好,菜名不雅,就取名“一品锅”,因此就一直流传了下来。

      腊味和笋的组合更为经典,冬日的饭桌上“笃笃笃”地炖上一道“腌炖鲜”回味无穷。“腌炖鲜”的“炖”字本身,有加厚、增重的意思,也是这道菜中最重要的动作之一,以微弱之火力借时间慢慢烘烤,炖出鲜的浓郁之感,配上绩溪独有的燕笋干的清新和腌火腿肉的咸香经过炖的提拨,将鲜气挥发到极至。这也是胡雪岩当年宴请左宗棠时,改良了自己最爱吃的“路菜”被左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后,当地人又称腌笃鲜。

      绩溪水馅包是一种藏在褶皱里面的思念,传说为一位徽商留守妇发明。徽州绩溪大批商人出去做生意了,留下在家的都是妇女和小孩,短则一两年,长则三五年才能回家团聚一次,所以水馅包便做成半月形并捏上12个皱褶,表示月月思念之意。只是到了过年时,在外经商的男人们都纷纷回籍团聚了,才将水馅包做成圆形的。在绩溪吃水馅包,每个季节各不相同,春天吃香菇豆腐猪肉包,夏季吃各种时鲜菜包,深秋瓜果飘香时节时吃冬瓜包、南瓜包,入冬吃牛肉萝卜包,暖胃养生。

     等到了年关,还能在绩溪人家吃到“猪散祸”(俗名亦曰“猪杀伙”)。常见的“猪杀伙”有萝卜烧肉、炒猪肝、卤猪肠、爆腰花、猪血汤、千张肉、红烧肉、小炒肉、肉圆子等等,再配上新鲜的蔬菜,热气腾腾一大桌,大口吃肉,大碗喝酒,尽显农家粗犷豪爽,朴实与热情。

    龙川、徽杭古道、大鄣山、皖浙天路……一个个景区风光秀美,一座座古村落徽韵依依;杀年猪、吃麻糖、十碗八、一品锅……一份份地道的糕点、一道道美味的佳肴,总能勾起对家的眷恋,温暖冬日“食”光。(蒋梦)

    责任编辑: wdacxh170


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